复合气调保鲜包装机保鲜原理

　　1.复合气调保鲜包装亦称气体置换包装，称为MAP包装(即Modified Atmosphere Packing)。复合气调包装机的原理是采用复合保鲜气体(2-3种气体按食品特性配比混合)，对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变盒(袋)内食品的外部环境，达到抑制菌(微生物)的生长繁衍，减缓新鲜果蔬的代谢速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。

　　2.气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)及少量特种气体组成。CO2气体具有抑制大多数腐烂菌和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要抑制菌的成分;O2具有抑制大多数厌氧腐烂菌生长繁殖，保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸，保持鲜度的作用;N2是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与CO2、O2及特种气体组成复合保鲜气体。不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例亦不同。